はじめに
釣った魚を美味しく食べるために欠かせないのが「締め方」。
どんなに大きな魚を釣っても、締めずにそのまま放置すれば身が傷み、臭みが出てしまいます。
反対に、きちんと締めて血抜きを行えば、家庭でも料亭レベルの鮮度を保つことが可能です。
本記事では、初心者でもできる簡易的な締め方と、釣り上級者が実践する本格的な神経締めの両方を紹介します。
魚を締める目的
魚を締める理由はシンプルです。
- 鮮度を保つため：死後硬直前に処理することでドリップ（旨味成分の流出）を防ぐ。
- 臭みを消すため：血や内臓が残ると劣化しやすい。
- 安全のため：暴れてケガを防ぐ。
簡易的な締め方（初心者・堤防釣り向け）
「難しいことはわからないけど、とりあえず鮮度を落とさずに持ち帰りたい！」
そんな人におすすめなのがこの方法です。
手順1：即殺（アイスピックやナイフで脳を刺す）
- 魚の目の少し上にある脳を狙って一突き。
- 目安は「魚がビクッと動いて静かになる瞬間」。
手順2：エラを切って血抜き
- ナイフやハサミでエラの付け根を切る。
- バケツに海水を入れて泳がせると自然に血が抜ける。
手順3：氷水に入れる
- クーラーボックスに氷水を作り、その中に魚を入れる。
- 水温を一気に下げて鮮度をキープ。
この方法だけでも、スーパーの魚よりずっと鮮度良く持ち帰れます。
【楽天市場】フィッシュピック 魚締め 脳締め 血抜き 神経締め 〆 釣り ピック 滑り止め ステンレス フィッシング 釣り 釣り具 大物：GoodsLand
フィッシュピック 魚締め 脳締め 血抜き 神経締め。フィッシュピック 魚締め 脳締め 血抜き 神経締め 〆 釣り ピック 滑り止め ステンレス フィッシング 釣り 釣り具 大物
item.rakuten.co.jp
本格的な締め方（船釣り・上級者向け）
さらに魚を美味しく長持ちさせたい人には「神経締め」がおすすめ。
プロの料理人や鮮魚市場でも使われる技術です。
手順1：脳締め（即殺）
- 脳を刺して意識を断ち切るのは簡易版と同じ。
手順2：血抜き
- エラと尾を切って、しっかり血を抜く。
- ポンプで海水を循環させながら血抜きする船もある。
手順3：神経締め
- 尾の付け根から細いワイヤーを神経に通し、中枢神経を破壊。
- 魚が痙攣するのを防ぎ、死後硬直を遅らせる。
- 結果的に鮮度が長持ちする。
使用する道具
- アイスピック／ナイフ（脳締め用）
- ハサミ（エラ切り用）
- 神経締めワイヤー（上級者向け）
- クーラーボックス＋氷
https://amzn.to/46NwxC2
amzn.to
初心者がやりがちな失敗
- 血抜き不足で身が臭くなる
- 氷の直置きで身が潰れる
- 締めないで放置して身が硬くなる
まとめ
- 魚を美味しく食べるなら「締める」ことが最重要。
- 初心者は脳締め＋血抜き＋氷水で十分。
- 上級者は神経締めまで行えば料亭レベルの鮮度を確保できる。
